Vins Saint-Mont Les Vignerons du Saint Mont - Les Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Vieilles Vignes 2017 des Vignerons du Saint Mont s’illustre par son caractère authentique, typique des grands rouges du piémont pyrénéen. Issu de vignes anciennes et d’une vinification respectueuse des cépages autochtones tels que le Tannat, souvent accompagné de Pinenc (Fer Servadou) et de Cabernet Sauvignon, ce vin dévoile une belle structure, de la profondeur et une palette aromatique qui mêle fruits noirs mûrs, épices douces et une subtile note boisée. Le millésime 2017, relativement équilibré dans la région, a permis d’obtenir une maturité optimale, conférant au vin des tanins ronds et une belle persistance en bouche. L’élevage, soigné, apporte complexité et élégance, tout en préservant la fraîcheur typique de ces terroirs.

La région de Saint-Mont fait partie des vignobles historiques du Sud-Ouest, nichée entre coteaux verdoyants et sols variés de galets roulés, d’argiles et de limons. Le climat mêle influences atlantiques et touches pyrénéennes, apportant à la fois de la douceur et une fraîcheur qui préserve l’acidité des raisins, caractéristiques essentielles à l’équilibre des vins rouges locaux. Fort de ses traditions viticoles, le Saint-Mont a su préserver des cépages rares et une mosaïque de parcelles qui donnent naissance à des cuvées d’une grande expression régionale.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de ses arômes?: une pièce de bœuf maturée, un magret de canard grillé aux épices, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest s’associeront à merveille avec la puissance et les tanins polis du vin. Les fromages affinés des Pyrénées, comme le Bethmale, seront également de très beaux compagnons.

Pour l’apprécier pleinement, servez le Saint-Mont Les Vieilles Vignes à une température de 16-18°C, en carafant si possible une heure avant service pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer toute sa complexité. Il accompagnera vos repas conviviaux et saura encore évoluer avec quelques années de garde supplémentaires dans de bonnes conditions.