Vins Saint-Mont Plaimont - Les Hauts de Bergeolle - 2015

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Bergeolle 2015 du domaine Plaimont est un vin rouge de l’appellation Saint-Mont AOC, située sur le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, assemblage typique de la région, met en avant des cépages locaux tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc, offrant au vin une belle structure, des tanins présents mais soyeux, et une palette aromatique riche. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, procure à ce vin une maturité de fruit remarquable, avec des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, et une touche épicée subtile héritée de l’élevage.

La région de Saint-Mont profite d’un climat océanique aux influences pyrénéennes. Les sols graveleux et argilo-calcaires du piémont favorisent la fraîcheur et la finesse des vins. C’est un terroir riche d’histoire, où la culture de la vigne se perpétue depuis des siècles grâce à des cépages autochtones et des vinifications respectueuses du patrimoine local. Le renouveau de l’appellation au cours des dernières décennies a placé Saint-Mont parmi les grandes signatures du Sud-Ouest, alliant tradition et modernité dans des vins de caractère.

Avec son profil structuré mais élégant, cette cuvée accompagne parfaitement des plats généreux comme un magret de canard grillé, un cassoulet aux haricots Tarbais ou une daube de bœuf. Les fromages affinés de la région, notamment la tomme de brebis, subliment également ses arômes et sa texture. Pour une alliance régionale, pensez à l’axoa de veau ou un confit de porc noir de Bigorre, qui feront écho à la richesse du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin se déguste dès aujourd’hui mais peut aussi patienter encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité et harmonie.