Avis Viniou
La cuvée L'Empreinte de Saint-Mont 2016 du domaine Plaimont est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur des cépages autochtones typiques de la région, principalement le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 s’est distingué par de bonnes conditions climatiques, offrant une maturité optimale et des notes aromatiques concentrées. En cave, Plaimont privilégie une vinification traditionnelle, adaptée au caractère parfois robuste du Tannat, avec des macérations longues et parfois un élevage en fûts pour arrondir les tanins et sublimer la complexité du vin.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des coteaux vallonnés bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité des Pyrénées. Les sols sont variés, mêlant sables fauves, argiles et galets roulés, ce qui confère au vin une agréable profondeur et une minéralité discrète. L’histoire de la région est marquée par la préservation de vieux cépages et un fort engagement en faveur de la qualité, porté notamment par la cave Plaimont, reconnue pour son dynamisme et son travail de valorisation du patrimoine viticole local.
L’Empreinte de Saint-Mont 2016 présente une robe profonde et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et de touches de menthol. Sa structure tannique permet de l’associer idéalement à des plats riches et savoureux, tels qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet, une daube de bœuf ou encore une épaule d’agneau confite. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le de fromages basques comme l’Ossau-Iraty.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir et d’adoucir la puissance des tanins. Ainsi, vous profiterez pleinement de la richesse et de l’authenticité de ce grand vin du Sud-Ouest.
