Avis Viniou
Le Domaine Maouries 2021 en appellation Saint-Mont AOC est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest viticole de la France. Généralement, les vins rouges de Saint-Mont sont élaborés à partir de cépages locaux tels que le Tannat, la Pinenc (ou Fer Servadou), le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Selon les habitudes régionales, cette cuvée assemble principalement le Tannat, conférant structure, couleur profonde et potentiel de garde, avec des notes souvent fruitées et épicées, ainsi qu’une touche tannique maîtrisée. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a engendré des vins équilibrés, plus frais et dotés d’une belle vivacité, idéals pour une dégustation dans leur jeunesse mais prometteurs pour quelques années en cave. La vinification traditionnelle en cuves, parfois associée à un léger élevage en fût, préserve le fruit et la typicité des cépages autochtones.
La région de Saint-Mont, nichée à l’abri des premiers contreforts pyrénéens, profite d’un climat tempéré, mêlant influences atlantiques et nuances montagnardes. Les sols variés, marqués par des argiles bigarrées, des galets et des graves, offrent une grande diversité d’expression aux vins. Historiquement, le vignoble de Saint-Mont est ancien : il remonte au Moyen Âge, développé par les moines, puis relancé et valorisé au fil des siècles par la ténacité des vignerons locaux. Aujourd’hui encore, les vignes franches de pied sont jalousement entretenues, valorisant le patrimoine et l’authenticité de ce terroir préservé.
Pour sublimer ce vin rouge de caractère, privilégiez des accords avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il accompagne à merveille le magret de canard grillé, spécialité incontournable du Sud-Ouest, les confits, mais aussi des plats à base d’agneau ou de porc noir gascon. Les fromages affinés de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, sont également des compagnons idéaux. Vous pouvez aussi l’associer à des plats mijotés comme le cassoulet ou des daubes relevées.
Afin de révéler toute la finesse aromatique et la structure du Domaine Maouries 2021, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe 30 minutes avant la dégustation permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins pour une expérience pleinement savoureuse.
