Vins Saint-Mont Marquis de Sailhan - Cuvée Excellence - 2012

Avis Viniou

Le Marquis de Sailhan Cuvée Excellence rosé 2012, issu de l'appellation Saint-Mont AOC dans le piémont pyrénéen, met à l’honneur le savoir-faire des vins du Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel du terroir – probablement à base des cépages Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Pinenc, caractéristiques de la région – révèle tout le potentiel aromatique et la personnalité typique de Saint-Mont. Le millésime 2012, marqué par un climat équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, qui se retrouve dans la texture veloutée et la fraîcheur du vin. La vinification en rosé, effectuée selon des méthodes respectueuses de la typicité régionale, donne à ce vin une robe délicate, un nez expressif aux notes de petits fruits rouges, d’agrumes et parfois une touche florale, accompagné d’une bouche ronde, structurée par une agréable vivacité.

La région de Saint-Mont, aux pieds des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par les influences montagneuses. Les vignes, installées sur des sols argilo-calcaires et galets roulés, puisent ici une belle minéralité et profitent d’une exposition idéale pour atteindre une maturité parfaite tout en conservant fraîcheur et équilibre. L’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, les moines bénédictins ayant participé à la structuration du vignoble dès le XIe siècle, posant les bases de l’identité forte que nous retrouvons aujourd’hui dans les vins de l’appellation.

Pour les accords mets-vins, ce rosé sec se distingue par sa polyvalence. Il accompagne élégamment la gastronomie régionale : on le recommandera sur une garbure légère, une salade gersoise ou quelques tapas du terroir comme le jambon de Bayonne ou les croustades de canard confit. Il s’appréciera aussi avec des fruits de mer, des grillades de volaille, ou un tartare de saumon. Sa fraîcheur le rend agréable sur des plats estivaux ou une cuisine fusion plus contemporaine.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d’en révéler toute la finesse aromatique et d’exalter son équilibre en bouche. Un passage rapide en carafe peut être bénéfique pour libérer les arômes, particulièrement après quelques années de garde. Ce millésime 2012, à maturité, dévoile pleinement la complexité et l’élégance d’un grand rosé de garde du Sud-Ouest.