Vins Saint-Mont PLAIMONT (vignes préphylloxériques) - 2016

Avis Viniou

Le vin Plaimont Vignes Préphylloxériques 2016, en appellation Saint-Mont AOC, est un rouge d’exception issu du Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest. Ce vin se distingue notamment par la particularité remarquable de ses vignes préphylloxériques, c’est-à-dire des ceps plantés avant l’épidémie de phylloxéra qui dévasta le vignoble européen à la fin du XIXe siècle. L’encépagement unique de Saint-Mont, associant principalement la Tannat, complétée par le Pinenc (Fer Servadou) et la Cabernet Sauvignon, donne naissance à des vins profonds et intenses. Le millésime 2016, après une vinification soignée, délivre des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, avec une belle trame tannique qui révèle le potentiel de garde et l’élégance du terroir.

Ancrée dans la région du Sud-Ouest, l’appellation Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées, garantissant un bel équilibre entre chaleur et fraîcheur. Les sols, majoritairement argilo-graveleux, sont propices à l’expression des cépages autochtones et favorisent une belle maturation des raisins, renforçant la typicité de ces vins. Forte de son histoire, cette région viticole perpétue un patrimoine rare et préservé, comme en témoignent les rares parcelles de vignes franches de pied que l’on retrouve chez Plaimont.

Pour accompagner la richesse de ce vin rouge puissant et structuré, privilégiez des mets savoureux et généreux. Le magret de canard grillé, spécialité du Sud-Ouest, ou un confit de canard révèleront toute la profondeur aromatique du vin. Un bœuf bourguignon ou encore une pièce de gibier aux fruits rouges magnifieront ses tanins soyeux et ses notes épicées. Les amateurs de fromages pourront opter pour un Ossau-Iraty affiné ou une tomme des Pyrénées.

Côté dégustation, servez ce Saint-Mont autour de 16-18°C afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout dans ce millésime qui commence tout juste à s’épanouir mais pourra encore vieillir plusieurs années en cave.