Le Marquis de Seillan Cuvée Excellence 2022, issu de l’appellation Saint-Mont AOC, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest, est un vin blanc sec qui met particulièrement en valeur les cépages autochtones de la région. Typiquement, l’assemblage de la cuvée Excellence privilégie l’Arrufiac, le Gros Manseng et le Petit Courbu, des variétés locales apportant fraîcheur, complexité aromatique et une belle matière en bouche. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité, soulignée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale due à l’influence du terroir. La vinification se fait souvent en cuves inox pour préserver la vivacité des arômes, avec parfois un passage sur lies fines pour apporter du gras et de la profondeur.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les contreforts pyrénéens, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés de sables fauves, d’argiles bigarrées et de galets, favorisent un excellent drainage et une expression minérale marquée dans les vins. La région, au riche patrimoine viticole, est héritière de traditions franques et gasconnes où la culture des raisins blancs remonte au Moyen Âge. Ce savoir-faire ancestral confère aux vins de Saint-Mont une typicité et une authenticité recherchées des amateurs.
Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez les produits de la mer comme un filet de truite des Pyrénées grillée, des coquillages ou un ceviche de poisson blanc. Les fromages locaux à pâte dure comme la tomme des Pyrénées s’accorderont également très bien, tout comme une tourte aux légumes ou une salade fraîche à la feta, olive et agrumes qui mettront en valeur la vivacité et la tension du vin. Pour une touche régionale, servez-le avec un confit de poulet au citron et à l’estragon.
Je vous conseille de déguster ce Saint-Mont blanc entre 8 et 10°C, pour apprécier pleinement sa fraîcheur, son bouquet aromatique et sa texture soyeuse. Un léger passage en carafe peut être envisagé si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes subtils.
