Vins Saint-Mont Domaine - 2019

Avis Viniou

Ce Saint-Mont rouge 2019 du Piémont Pyrénéen incarne toute la richesse et l’authenticité des cépages autochtones du Sud-Ouest. Élaboré essentiellement à partir de Tannat, souvent complété par le Pinenc (également appelé Fer Servadou) et quelques cépages locaux comme le Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, ce millésime 2019 offre une belle maturité de fruits noirs, une trame tannique affirmée mais assouplie par une vinification soignée, ainsi que des notes épicées et florales caractéristiques du terroir. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, parfois suivie d’un élevage en fûts pour apporter complexité et structure.

La région du Piémont Pyrénéen, et plus particulièrement l’appellation Saint-Mont, bénéficie d’un climat océanique aux influences montagnardes. Les étés sont modérés, les automnes longs et doux, ce qui permet une maturation idéale des raisins. Les sols bigarrés, composés de silex, galets roulés, argiles et sables, confèrent aux vins une minéralité et une vivacité qui équilibrent la puissance naturelle du Tannat. Historiquement, le vignoble de Saint-Mont, dont les racines remontent au Moyen-Âge, est reconnu pour la sauvegarde de vieux cépages locaux et une dynamique qualitative remarquable depuis une trentaine d’années.

Ce vin rouge de caractère s’accordera merveilleusement avec la cuisine du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé, garbure béarnaise ou encore un cassoulet généreux. Pour des associations plus classiques, privilégiez des viandes rouges grillées, un agneau rôti aux herbes, voire un fromage affiné de brebis des Pyrénées. Quelques beaux accords peuvent aussi être trouvés avec des plats épicés ou mijotés, capables de tempérer la vigueur tannique du vin.

Avant de le servir, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour qu’il s’ouvre pleinement. Servez ce Saint-Mont rouge 2019 à une température idéale de 16-18°C. Cela lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et de révéler une bouche riche, équilibrée et profonde.