Vins Saint-Mont Plaimont - Tradition - 2013

Avis Viniou

Le Saint-Mont AOC Cuvée Tradition 2013 de la cave Plaimont est un vin rouge issu principalement des cépages typiques du piémont pyrénéen, tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Ce millésime 2013, qui commence aujourd'hui à atteindre une belle maturité, propose une robe profonde aux reflets grenat. La vinification traditionnelle privilégie une extraction maîtrisée pour préserver fraîcheur, structure et caractère, notamment grâce à une macération poussée et un élevage partiel en fûts. Le terroir de Saint-Mont, caractérisé par des sols variés de sables fauves, d’argiles bigarrées et de galets roulés, favorise des vins de grande typicité, alliant puissance et élégance.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement la zone du piémont pyrénéen, bénéficie d’un microclimat tempéré, marqué par l’influence océanique, de généreuses précipitations et des étés doux. Ce climat permet une mûrissement lent des raisins, offrant ainsi aux vins une belle fraîcheur aromatique et des tanins soyeux. Saint-Mont peut se targuer d’une longue tradition viticole remontant à l’époque médiévale, longtemps portée par les abbayes et aujourd’hui perpétuée par des vignerons passionnés regroupés autour de la cave Plaimont.

Ce vin rouge à la structure généreuse et aux tanins enveloppants se marie idéalement avec une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, voire un cassoulet du Sud-Ouest pour jouer l’accord régional. Il accompagnera aussi des fromages affinés comme un Ossau-Iraty, ou des plats en sauce à base de champignons sauvages.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire à la carafer si possible. Servez ce Saint-Mont Cuvée Tradition 2013 à une température de 16-18°C, afin que ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois s’expriment pleinement et que sa structure s’équilibre en bouche.