Vins Saint-Mont Plaimont Producteurs - En la Tradition - 2006

Avis Viniou

Ce Saint-Mont AOC 2006 de la cave Plaimont Producteurs, baptisé “Cuvée En la Tradition”, s’illustre par une belle authenticité pyrénéenne. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Tannat, complété par le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, ce vin rouge sec exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2006, après plusieurs années en cave, révèle des arômes évolués. À la robe grenat intense succèdent au nez des notes de fruits noirs mûrs, de pruneaux, puis des touches plus complexes d’épices douces, de cuir et un soupçon de sous-bois. En bouche, la structure est droite, marquée par la fraîcheur et la puissance du Tannat, dont les tanins polis témoignent d’une belle garde, arrondis par le passage du temps.

La région du Saint-Mont s’étire sur les premiers contreforts pyrénéens, bénéficiant d’un climat mêlant influences océaniques et montagneuses. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles bigarrées et de calcaires, apportent aux raisins concentration, minéralité et élégance. Ici, la viticulture puise son histoire dans des traditions séculaires, souvent liées aux chemins de Saint-Jacques de Compostelle, et la cave Plaimont s’est attachée à valoriser cet héritage à travers la sauvegarde de cépages rares et le respect du vignoble local.

Ce vin, par sa structure et ses saveurs mûres, s’accordera parfaitement avec des spécialités du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé ou encore cassoulet. Il accompagnera aussi des viandes en sauce, du gibier ou même un plateau de fromages pyrénéens aux pâtes pressées comme l’Ossau-Iraty.

Pour une dégustation optimale, veillez à le servir entre 16 et 18°C. Il gagnera à être aéré en carafe une demi-heure avant le service, ce qui permettra à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer et aux tanins de s’assouplir. Ce Saint-Mont 2006 ravira les amateurs de vins de terroir et de traditions, à savourer dès maintenant ou à conserver quelques années pour une expérience encore plus aboutie.