La cuvée Béret Blanc 2015 du Château Plaimont, en appellation Saint-Mont AOC, est un vin blanc sec issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en valeur un assemblage traditionnel de cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Courbu, et l’Arrufiac. Le millésime 2015 a été marqué par une belle maturité, offrant à cette cuvée un équilibre agréable entre fraîcheur et complexité aromatique. La vinification est conduite avec soin par la cave Plaimont, réputée pour son respect des traditions locales alliées à une technicité moderne. Le Béret Blanc séduit par ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes, et de fruits à chair jaune, enrichis par des notes subtiles de pierre à fusil, typiques des sols caillouteux de l’appellation.
Saint-Mont bénéficie d’un terroir unique, mêlant sols argileux, limono-sableux et calcaires affleurant, qui façonnent des vins à forte personnalité. Le climat, d’influence océanique tempérée, est doux, mais bénéficie du souffle des Pyrénées qui apporte de la fraîcheur et favorise une lente maturation des raisins. Ce contexte géographique a permis l’émergence de cépages autochtones peu répandus ailleurs, conférant aux vins de Saint-Mont leur caractère singulier. Fort d’une riche histoire viticole remontant au Moyen Âge, le vignoble de Saint-Mont a toujours misé sur l’authenticité et la préservation de son patrimoine ampélographique.
Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés tels qu’une truite des Pyrénées, des fruits de mer ou encore un ceviche de bar. Les fromages locaux, comme la tomme de brebis, se marient également très bien avec sa vivacité. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un axoa de veau légèrement relevé, ou une garbure, soupe traditionnelle du Sud-Ouest.
Servez la cuvée Béret Blanc 2015 fraîche, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à pied pour mieux apprécier sa complexité aromatique. Il se révélera pleinement après quelques minutes d’aération, et pourra encore gagner en harmonies pendant deux à trois ans de garde supplémentaire dans de bonnes conditions.
