Vins Saint-Mont Domaine Oliviers - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Oliviers 2023 en appellation Saint-Mont se présente ici dans sa version rosé, sèche et fraîche, reflétant tout le dynamisme du piémont pyrénéen du Sud-Ouest. Ce vin est issu de cépages autochtones typiques de la région tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, parfois assemblés au Cabernet Sauvignon ou au Merlot selon les millésimes. La vinification privilégie des fermentations à basse température afin de préserver la fraîcheur aromatique, l’éclat du fruit et assurer une bouche gourmande, souvent marquée par la fraise, la groseille, la framboise et de délicates notes florales.

La région du piémont pyrénéen, et en particulier l’appellation Saint-Mont, est réputée pour la diversité de ses sols, allant des galets roulés aux sables fauves et argiles bigarrées. Ce terroir confère aux vins une belle complexité et une certaine tension minérale. Le climat, océanique tempéré avec l’influence des Pyrénées toutes proches, favorise des maturités lentes, préservant l’acidité naturelle, essentielle pour la vivacité des rosés. L’histoire viticole de Saint-Mont est ancienne, avec une renaissance qualitative sur les dernières décennies, valorisant des cépages rares et une viticulture attentive au patrimoine local.

Ce rosé sec accompagnera parfaitement une cuisine estivale et conviviale. Il sera le complice idéal d’une planche de charcuteries régionales, d’un gravelax de truite des Pyrénées ou de brochettes de poulet grillé marinées au piment d’Espelette. Son profil fruité et sec le rend également très à l’aise avec une salade gasconne, un taboulé, ou encore quelques fromages frais comme la tomme de brebis légèrement affinée. Les amateurs de fruits de mer apprécieront aussi sa fraîcheur avec des crevettes ou des bulots.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce rosé entre 8 et 10°C afin de préserver tout son éclat et sa fraîcheur. Il s’appréciera dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son expression fruitée et sa vivacité. N’hésitez pas à rafraîchir la bouteille dans un seau à glace quelques minutes avant le service pour sublimer l’expérience.