Le Saint-Mont blanc "Vignes Retrouvées" 2019 est une belle expression du piémont pyrénéen, une région au caractère affirmé. Ce vin sec est principalement issu de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng et l’Arrufiac, complétés parfois par du Courbu. Ce trio original confère à ce vin une belle vivacité et une expression aromatique marquée, oscillant entre agrumes, fruits à chair blanche, fleurs blanches et une pointe de notes herbacées. Le millésime 2019 offre un bel équilibre, avec une acidité rafraîchissante soutenue par une matière ample. La vinification se veut respectueuse du fruit, souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur et l’intensité des arômes, avec parfois un léger élevage sur lies fines pour apporter du gras et de la complexité.
Située au cœur du Sud-Ouest, l’appellation Saint-Mont s’étend sur des terroirs uniques, façonnés de collines argilo-calcaires et de galets roulés, hérités des contreforts pyrénéens. Le climat, à la croisée de l’influence océanique et de l’air montagnard, favorise la lente maturation des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. La région de Saint-Mont se distingue par une histoire pleine de passion : c’est ici que les vignerons ont préservé certains des plus anciens cépages de France, et pratiquent une viticulture traditionnelle inscrite dans une démarche collective de valorisation et de respect du patrimoine.
Ce blanc de gastronomie accompagne merveilleusement bien les produits locaux comme un filet de truite des Pyrénées à l’amande, une garbure revisitée en version plus légère, ou encore une salade de gésiers tièdes. Il s’accorde également avec des plats de coquillages, des crustacés grillés, un carpaccio de Saint-Jacques au citron, ou pourquoi pas une volaille fermière sauce citronnée. Pour les amateurs de fromages, le Saint-Mont blanc s’associe parfaitement à une tomme de brebis des Pyrénées.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes délicats. Ouvrez la bouteille juste avant de servir pour préserver toute sa vivacité. Ce vin est parfait à boire dès à présent, mais il peut aussi gagner en rondeur après deux ou trois années de garde.
