Vins Saint-Mont Plaimont - Le Faîte Rouge - 2020

Avis Viniou

Le Plaimont Cuvée Le Faîte Rouge 2020 est une belle expression de l’appellation Saint-Mont, issue du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est un assemblage traditionnel de ce terroir, mêlant généralement le Tannat, le Cabernet Sauvignon et le Pinenc (Fer Servadou), offrant une robe intense, d’un rubis profond. La vinification fait honneur à la tradition locale avec un élevage minutieux, souvent en fûts de chêne, pour affiner la structure tannique puissante des cépages principaux tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce millésime 2020 se distingue par sa gourmandise, ses notes de fruits noirs mûrs, quelques nuances épicées et une belle densité en bouche, portée par une trame tannique élégante.

La région du Saint-Mont bénéficie d’un climat sous influence océanique, tempéré par la proximité des Pyrénées. Fraîcheur et précipitations modérées contribuent à une maturité lente des raisins, idéale pour obtenir une belle expression aromatique et une structure équilibrée. Les sols, composés de marnes, de sables fauves et d’argiles, apportent minéralité et caractère, favorisant la production de rouges profonds et de garde. Saint-Mont est aussi un vignoble riche d’histoire, où des cépages autochtones sont préservés et mis en valeur depuis le Moyen Âge.

Avec la Cuvée Le Faîte Rouge 2020, les accords mets-vins sont particulièrement savoureux. Ce vin s’accompagne à merveille de plats régionaux comme le magret de canard rôti, le confit de canard, ou une garbure pyrénéenne, mais aussi de viandes rouges grillées, d’agneau de lait des Pyrénées ou encore de fromages affinés tels que l’Ossau-Iraty. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des plats mijotés aux saveurs soutenues.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, je conseille de le servir à une température de 16-18°C. Il peut être carafé une heure avant la dégustation afin de révéler pleinement ses arômes. En cave, ce vin pourra encore s’épanouir quelques années pour offrir des notes tertiaires plus fondues.