Vins Saint-Mont Plaimont - Hilha - 2021

Avis Viniou

Le rosé Cuvée Hilha 2021 du Château Plaimont, élaboré dans l’appellation Saint-Mont AOC, exprime tout le caractère singulier du piémont pyrénéen. Cette cuvée met à l’honneur les cépages autochtones du Sud-Ouest, dont le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, traditionnellement assemblés pour livrer un vin doté d’une belle fraîcheur, d’une robe saumon pâle et de jolis reflets rosés. La vinification est précise, réalisée en pressurage direct et à basse température, préservant l’éclat aromatique du fruit, avec des notes de petits fruits rouges frais, d’agrumes et parfois une touche florale. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques plutôt fraîches, a permis d’obtenir des vins équilibrés, tendres sur l’acidité, offrant une finale vive et désaltérante.

La région du Sud-Ouest, en particulier le piémont pyrénéen, est un terroir fascinant où la diversité des cépages rencontre la complexité des sols argilo-calcaires et sableux, évoquant à la fois fraîcheur et minéralité. Saint-Mont s’illustre par sa mosaïque de petites parcelles, protégées des vents grâce aux Pyrénées toutes proches. Ce climat tempéré, profitant de l’influence océanique et des écarts de température entre jour et nuit, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire de la région, ponctuée de petits domaines collectifs et coopératifs comme Plaimont, s’inscrit dans la tradition viticole pyrénéenne, avec une exigence de qualité artisanale et une valorisation des cépages locaux.

Ce rosé sec et pimpant est idéal à l’apéritif. Il accompagne parfaitement des mets d’été : charcuteries du Sud-Ouest, salades gasconnes mêlant gésiers confits et légumes croquants, ou une tourte aux herbes. Il se marie très bien avec des poissons grillés ou une cuisine méditerranéenne légère. Les fromages frais de brebis basques apportent également un accord harmonieux.

Pour sublimer l’expression aromatique et la fraîcheur du Cuvée Hilha 2021 rosé, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant de servir suffit, privilégiez de jeunes bouteilles pour apprécier toute sa vivacité.