Vins Saint-Mont Thibault de Bréthous - Cuvée Sélectionnée Vieilles Vignes - 2019

Issu du château Thibault de Bréthous, la cuvée Sélectionnée Vieilles Vignes 2019 de l’appellation Saint-Mont AOC est un vin rouge du sud-ouest de la France, élaboré sur le piémont pyrénéen. Cette cuvée met à l’honneur la richesse des vieilles vignes, offrant au vin une concentration et une profondeur singulières. Le vin est généralement composé de cépages autochtones caractéristiques de l’appellation, notamment le Tannat, souvent accompagné de Pinenc (ou Fer Servadou), Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement équilibré par des nuits fraîches, a permis d’atteindre une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur et la structure. La vinification est soignée, avec des extractions douces et parfois un élevage partiel en fûts de chêne qui vient arrondir la puissance tannique sans masquer le caractère du terroir.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des sols mêlant argiles bigarrées, galets roulés et grès, héritage géologique particulier du piémont pyrénéen. Ce terroir piémontais, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées, offre des vins de caractère, charpentés mais élégants, dotés d’une palette aromatique riche, alliant fruits noirs mûrs, épices et de subtiles notes florales. Saint-Mont se distingue par son engagement dans la préservation des vieux cépages locaux et d’un patrimoine ampélographique unique, reflet d’une histoire viticole séculaire.

Pour mettre en valeur la structure et la complexité de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un confit de canard ou une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages affinés de la région, comme l’Ossau-Iraty, s’accorderont également parfaitement grâce à la puissance et à la fraîcheur du vin.

Servez ce Saint-Mont entre 16 et 18°C, après avoir éventuellement carafé le vin une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut déjà offrir un plaisir évident mais saura aussi évoluer favorablement après quelques années de garde supplémentaire.