Vins Saint-Mont Thibault de Bréthous - Vieilles Vignes - 2006

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2006 du château Thibault de Bréthous, élaborée sous l’appellation Saint-Mont AOC, est un vin rouge issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce cru met à l’honneur de vieux ceps, principalement composés de cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, qui forment l’âme de cette appellation. Le millésime 2006 promet une belle maturité, offrant à la fois structure et complexité. La vinification, traditionnelle, avec une attention particulière apportée à l’extraction douce et à l’élevage soigné souvent en fût de chêne, permet à ce vin de dévoiler une palette aromatique riche, mêlant fruits noirs confiturés, épices douces, réglisse et une touche de sous-bois caractéristique de la garde.

La région de Saint-Mont, nichée au piémont des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, dynamisé par les influences montagnardes qui favorisent la fraîcheur nocturne et une maturation lente du raisin. Les sols sont ici variés, composés de galets roulés, de sables fauves, d’argiles et de calcaires, apportant typicité et profondeur aux vins. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, et Saint-Mont est aujourd’hui reconnue pour la vitalité de ses cépages autochtones, la préservation de vieilles vignes et un engagement qualitatif renforcé ces dernières décennies.

Un Saint-Mont Vieilles Vignes, puissant, soyeux mais offrant toujours une belle fraîcheur, sera particulièrement à l’aise sur des mets de caractère. Les accords régionaux sont naturellement à privilégier : magret de canard grillé, confit ou cassoulet, côtes d’agneau de lait des Pyrénées juste saisies ou garbure, la soupe rustique du Sud-Ouest. Des plats mijotés comme un ragout de bœuf ou d’agneau aux pruneaux sauront aussi magnifier ses tanins polis par le temps.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin afin d’en libérer tout le bouquet épaissi par les années, puis de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant afin qu’il s’exprime pleinement, révélant l’élégance acquise grâce à la garde et la fidélité de son terroir pyrénéen.