Le Saint-Mont AOC Cuvée Boiseraie 2016, signé par la coopérative Plaimont Producteurs, est un vin blanc demi-sec élaboré au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin puise son originalité dans la richesse de ses cépages autochtones, majoritairement le Gros Manseng, parfois accompagné de Petit Manseng et d’Arrufiac, selon les assemblages. Le millésime 2016, caractérisé par une maturité équilibrée, offre une expression aromatique intense et une belle fraîcheur. La vinification soignée, réalisée souvent en barriques ou en cuves sur lies fines, met en valeur la dimension légèrement moelleuse du vin, tout en préservant sa vivacité et sa structure.
Le vignoble de Saint-Mont s’épanouit sur des sols argilo-calcaires et galets roulés, à proximité des Pyrénées. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes, la région offre des conditions idéales à la culture des cépages locaux, dispensant maturité lente et complexité aromatique aux raisins. Saint-Mont s’est forgé une réputation de territoire dynamique, porté par l’engagement de vignerons passionnés dans la préservation du patrimoine ampélographique et la valorisation de cépages oubliés. Le terroir, très identitaire, confère au vin une minéralité subtile et une énergie vibrante.
Ce demi-sec élégant s’accordera parfaitement avec la gastronomie du Sud-Ouest. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, dont il soulignera la douceur, ou des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Pour une alliance régionale, essayez-le avec des pâtisseries gasconnes aux fruits, ou en apéritif avec des tapas de poisson fumé. Il saura aussi sublimer des mets asiatiques, comme un poulet au gingembre ou des nems de crevettes, grâce à sa pointe de sucre résiduel.
Pour apprécier au mieux cette Cuvée Boiseraie 2016, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de courte durée pourra permettre aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits et de miel de pleinement s’exprimer. Dégustez-le dans les trois à cinq ans pour garder toute sa vivacité, ou laissez-le évoluer pour découvrir son potentiel de garde.
