Vins Saint-Mont Plaimont - Patrimoine et Signature - 2019

Avis Viniou

La cuvée Patrimoine et Signature 2019 du Château Plaimont est une belle représentation des vins rouges de l'appellation Saint-Mont AOC située dans le piémont pyrénéen, dans le sud-ouest de la France. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon, cette cuvée met en avant la typicité de son terroir. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturation des raisins, donnant naissance à un vin rouge structuré, aux tanins bien présents mais élégants, porté par des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces et de notes boisées discrètes dues à un élevage partiel en fût.

La région du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, rafraîchi par l’influence des Pyrénées toutes proches. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent aux raisins une grande fraîcheur et une belle complexité aromatique. Le vignoble de Saint-Mont est chargé d’histoire, notamment grâce à la préservation de cépages anciens et autochtones qui confèrent au vin une identité forte et singulière. Les vignerons de Plaimont travaillent dans le respect des traditions, en conjuguant savoir-faire ancestral et innovations œnologiques, ce qui permet d’obtenir des vins équilibrés, authentiques et remarquablement expressifs.

Pour les accords mets et vins, ce Saint-Mont rouge s’associe à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, particulièrement un magret de canard des Landes, une spécialité régionale. Il accompagne également très bien des plats mijotés comme un cassoulet ou un axoa de veau. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées telle que l’Ossau-Iraty qui souligneront ses tanins souples et sa finale épicée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre une belle expression de son bouquet aromatique et de sa structure en bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé encore quelques années afin de développer de jolies notes d’évolution.