Vins Saint-Mont Le Passé Authentique - 2018

Avis Viniou

Le Passé Authentique 2018 est un vin blanc issu de l'appellation Saint-Mont, située dans le piémont Pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce terroir unique bénéficie d'un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées, et d'un sol argilo-calcaire, idéal pour cultiver des cépages locaux tels que le Gros Manseng et le Petit Courbu, qui apportent complexité et fraîcheur au vin. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques optimales, a permis d'exprimer pleinement le potentiel aromatique du vin. Le domaine Le Passé Authentique est réputé pour son respect des méthodes traditionnelles de vinification, préservant l'authenticité des vins de la région.

Pour accompagner ce Saint-Mont blanc, je recommande des plats à base de fruits de mer, tels qu'un carpaccio de Saint-Jacques ou une sole meunière, qui sublimeront sa fraîcheur et ses notes d'agrumes. Des plats régionaux comme le poulet basquaise ou une garbure pyrénéenne mettront en valeur ses arômes floraux et sa belle acidité. Ces accords mets-vins créeront une harmonie gustative, accentuant les saveurs délicates et la minéralité du vin.

Lors de la dégustation de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10 à 12°C. Un temps de carafage de 15 à 30 minutes permettra de libérer pleinement ses arômes. Commencez par observer sa robe brillante et limpide, puis respirez profondément pour apprécier ses arômes de fleurs blanches et d'agrumes. À la dégustation, laissez-vous séduire par sa texture onctueuse et sa finale minérale persistante. Ce Saint-Mont se dévoile dans toute sa splendeur avec ces étapes simples mais essentielles.