Le vin blanc sec « Le Passé Authentique » de l’appellation Saint-Mont, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest, offre une interprétation séduisante de ce territoire réputé. Non millésimé, il s’inscrit dans la tradition des assemblages de cépages autochtones – on y trouve habituellement l’arrufiac, le gros manseng et parfois le petit courbu, bien que la composition exacte puisse varier selon le producteur et les années. Ces vins sont généralement vinifiés en cuves inox, afin de préserver la fraîcheur aromatique, parfois avec un court élevage sur lies pour apporter du volume en bouche.
La région de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, massif, touché par les influences fraîches des Pyrénées et adoucies par la proximité de l’Atlantique. Les sols sont principalement composés d’argiles bigarrées, de galets et de sables fauves qui participent à la typicité et à la complexité des vins blancs locaux. L’histoire viticole du piémont pyrénéen est ancienne, fortement marquée par la culture de cépages endémiques et la recherche de finesse et d’authenticité dans chaque cuvée.
Ce vin blanc sec se distingue habituellement par une belle vivacité, des notes d’agrumes, parfois de fleurs blanches, des touches de fruits exotiques et une minéralité caractéristique du terroir pyrénéen. Il accompagnera avec beaucoup d’élégance des huîtres, des crustacés, un tartare de poisson ou un carpaccio de bar à l’huile d’olive, mais aussi les fromages de brebis de la région ou une garbure légère revisitée en version estivale. Les accords avec une cuisine asiatique légère ou des plats végétariens aux herbes fraîches sauront également sublimer sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur sa vivacité, la pureté de son fruit et sa structure subtile. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, il peut être apprécié dès l’ouverture, en toute convivialité.
