Le Passé Authentique 2021 est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Mont, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette région est réputée pour ses vins authentiques, souvent produits à partir de cépages locaux préservés, qui rendent hommage à l’histoire viticole unique de l’aire. Si les cépages précis de cette cuvée ne sont pas formellement indiqués, les blancs de Saint-Mont sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages, où l’on retrouve généralement l’Arrufiac, le Petit Manseng, ainsi que le Gros Manseng et parfois du Sauvignon blanc, qui confèrent aux vins fraîcheur, vivacité et complexité aromatique. Les méthodes de vinification privilégient souvent l’expression variétale des cépages, avec une attention particulière portée à l’équilibre entre fruité et structure, afin de conserver toute la franchise et l’authenticité du terroir.
Saint-Mont s’étend sur les premiers coteaux qui bordent la chaîne des Pyrénées, bénéficiant d’un climat doux influencé par l’océan Atlantique, mais aussi de reliefs qui favorisent la diversité des expositions. Les sols mêlent argiles, galets roulés et sable, ce qui permet à la vigne de puiser une grande variété de nuances minérales. L’histoire de l’appellation est marquée par la préservation de cépages autochtones, menés par des vignerons engagés pour la typicité de leurs vins, ce qui confère à la région un cachet unique au sein du vignoble français.
Ce type de vin blanc sec et aromatique se marie à merveille avec la gastronomie locale. Essayez-le sur un filet de truite des Pyrénées, du jambon de Bayonne avec une salade fraîche, un fromage de brebis (Ossau-Iraty) ou encore des légumes croquants à l’huile d’olive. Sa vivacité accompagnera également des fruits de mer, des poissons grillés ou des tapas à base de légumes.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez Le Passé Authentique 2021 entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement resserré afin d’exalter ses arômes. Il révélera alors toute sa fraîcheur et sa finesse, que ce soit à l’apéritif ou à table.
