Avis Viniou
La cuvée Le Passé Authentique, élaborée par la célèbre coopérative Plaimont, est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées dans le sud-ouest de la France. Ce vin est souvent le fruit d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac, qui apportent chacun leur typicité : fraîcheur, vivacité, fruité et parfois une légère note florale. Non millésimé, il incarne la constance et le savoir-faire de la maison, avec une vinification soigneusement maîtrisée pour préserver la pureté et l’expression du terroir. En général, la vinification se fait en cuves inox afin de conserver la tension, la fraîcheur aromatique et la minéralité qui signent ce style de vin.
La région de Saint-Mont se distingue par un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des montagnes pyrénéennes et des vents atlantiques. Les sols mêlent sables fauves, galets roulés et argiles, favorisant un enracinement profond de la vigne et une belle complexité aromatique dans les vins. Cette appellation profite d’une histoire viticole riche, marquée par la préservation de cépages rares spécifiques au terroir local, que Plaimont valorise avec passion.
Pour sublimer ce Saint-Mont blanc, privilégiez des accords de fraîcheur et de légèreté : il accompagne à merveille des fruits de mer, des crevettes grillées, une truite des Pyrénées simplement poêlée ou encore une salade de chèvre frais avec quelques herbes. Les fromages à pâte molle locaux, comme la Tomme des Pyrénées, offrent aussi un bel écho à sa vivacité. Côté cuisine régionale, osez l’associer à un garbure légère ou une omelette aux herbes.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et d’accompagner vos moments conviviaux avec élégance.
