Vins Saint-Mont Les Bois Mathieu - 2018

Le Saint-Mont rouge 2018 du domaine Les Bois Mathieu s’inscrit dans la tradition des grands vins du piémont pyrénéen. L’appellation Saint-Mont, au cœur du Sud-Ouest, est réputée pour ses rouges profonds et authentiques, souvent élaborés à partir d’un assemblage de cépages locaux tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc, même si la composition exacte peut varier selon les producteurs et les années. Le millésime 2018 a bénéficié d’une climatologie clémente, favorisant une belle maturité du raisin. Les vins rouges issus de cette appellation sont généralement vinifiés pour exprimer la typicité du terroir : matière dense, équilibre entre la structure tannique et la fraîcheur, avec des arômes évoquant les fruits noirs, des notes d’épices douces et parfois une touche légèrement fumée due à l’élevage.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend le long du pied des Pyrénées, où les vignes s’enracinent sur des sols mêlant argiles, sables et galets roulés. Ce terroir profite d’un climat océanique tempéré par les influences des montagnes toutes proches, apportant humidité et douceur tout au long de l’année. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, période où les moines développèrent une mosaïque de parcelles aujourd’hui reconnues pour leur diversité et la richesse de leurs cépages autochtones.

Ce vin rouge se prête volontiers à des accords avec des mets généreux et savoureux. Pour valoriser sa structure et sa profondeur, il accompagne à merveille un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf aux carottes. Les fromages à pâte pressée comme la Tomme des Pyrénées ou l’Ossau-Iraty soulignent aussi sa finesse tannique.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez-le entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes. Ce vin gagnera en souplesse et révélera toute la complexité offerte par son terroir et son élevage.