Vins Saint-Mont Collection - 1996

Ce Saint-Mont rouge du millésime 1996 provient du piémont pyrénéen, une région du Sud-Ouest de la France connue pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Issu d'une cuvée « Collection », il se présente ici dans un format jéroboam, idéal pour une garde prolongée et un développement aromatique unique. Le vin, vraisemblablement élaboré à partir des cépages typiques locaux tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) ou le Cabernet Franc, voire le Cabernet Sauvignon, propose un style charnu et structuré, où les tanins, bien que présents en jeunesse, s'assouplissent avec les années pour dévoiler des notes complexes d'épices, de fruits noirs compotés, de sous-bois et éventuellement une touche de cuir ou de tabac liée à l'évolution.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des sols variés, alternant argiles, galets roulés et sables fauves, sur des coteaux exposés idéalement au soleil tout en bénéficiant de l'influence rafraîchissante des Pyrénées. Ce climat particulier confère aux vins une belle fraîcheur, équilibrant la puissance naturelle des cépages locaux. Historiquement, la région met en avant des méthodes de culture respectueuses et des vinifications traditionnelles, ce qui favorise l’expression authentique du terroir.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge, avec sa maturité et son profil affirmé, accompagnera merveilleusement des plats riches et savoureux. Un confit de canard ou un magret grillé, spécialités du Sud-Ouest, formeront un mariage savoureux avec la texture fondante et les arômes tertiaires du vin. Il sera aussi parfait sur des viandes de caractère comme une côte de bœuf sauce aux cèpes ou même un cassoulet. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées, notamment la tomme des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la jéroboam quelques heures avant le service afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C. Si le vin a bien vieilli, manipulez-le avec précaution pour éviter de troubler le dépôt qui a pu se former au fil du temps. Enfin, savourez-le entre amis ou en famille, car un grand contenant mérite d’être partagé lors d’un moment d’exception.