Vins Saint-Mont Marquis de Sillance - Cuvée Excellence - 2008

Le Marquis de Sillance Cuvée Excellence 2008, issu de l’appellation Saint-Mont, dévoile le charme méconnu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dont les détails exacts peuvent varier, met généralement à l’honneur des cépages locaux comme le Tannat, associé parfois au Cabernet Franc ou au Pinenc. Le millésime 2008 est caractérisé par une belle fraîcheur et une structure tannique souvent bien présente, avec des notes évoluées de fruits noirs confiturés, de réglisse et de sous-bois qui traduisent une jolie maturation en cave. Le travail de vinification pour cette cuvée se distingue habituellement par une extraction maîtrisée et, selon l’usage de la propriété, un élevage en fût de chêne pour affiner la texture et ajouter des nuances épicées et toastées.

La région de Saint-Mont s’étend sur les premiers contreforts pyrénéens, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de galets, confèrent aux vins leur caractère vigoureux et leur aptitude au vieillissement. Héritier d’un patrimoine viticole ancien, Saint-Mont a su préserver ses cépages autochtones et valoriser sa singularité au fil des siècles, notamment grâce à la ténacité de ses vignerons qui travaillent ces terres escarpées.

Ce vin rouge de caractère, à la fois charpenté et soyeux, saura accompagner des plats de terroir du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé, garbure, ou encore un cassoulet généreux. Il s’accordera aussi merveilleusement avec un agneau des Pyrénées rôtie aux herbes, ou encore des fromages locaux comme la tomme de brebis affinée. Les arômes évolués d’un vin de cet âge se marient également à des mets aux notes forestières, comme une poêlée de cèpes.

Avant la dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de l’aérer. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour apprécier toute la complexité de sa palette aromatique, en savourant l’équilibre entre la puissance du terroir et la finesse du temps qui a affiné ce vin.