Vins Saint-Mont Abbaye de Saint-Pé - 2017

L’Abbaye de Saint-Pé 2017, Rouge, incarne l’expression authentique de l’appellation Saint-Mont, nichée sur le piémont pyrénéen du Sud-Ouest. Élaboré avec soin, ce vin met en avant toute la singularité de son terroir, où la diversité des cépages autochtones se marie à une vinification respectueuse du fruit et du caractère. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, les rouges de Saint-Mont s’appuient généralement sur des variétés locales comme le Tannat, complété souvent par le Pinenc, le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, année marquée par une météo contrastée, offre généralement des vins à la structure affirmée, à la fois fruités et légèrement épicés, portés par des tanins présents mais élégants, témoignant d’un savoir-faire régional qui privilégie le respect du terroir et la recherche d’équilibre.

La région de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des Pyrénées, apportant fraîcheur et ventilation, ce qui favorise la maturité lente et complète des raisins. Les sols, principalement composés de galets roulés, d’argiles et de sables fauves, confèrent aux vins une minéralité subtile et une complexité structurelle. Saint-Mont s’inscrit dans une histoire viticole ancienne, perpétuée par des vignerons passionnés qui préservent la richesse ampélographique de ce coin du Sud-Ouest, en valorisant des cépages parfois méconnus et en maintenant un équilibre entre tradition et modernité.

Pour sublimer ce vin rouge du piémont pyrénéen, privilégiez des accords avec des mets régionaux comme le magret de canard grillé, le confit de canard ou un cassoulet généreux. Sa structure en fait également un excellent compagnon pour une belle entrecôte, un agneau rôti aux herbes ou des fromages de caractère, tel un ossau-iraty affiné. Les plats mijotés ou en sauce, particulièrement riches en saveurs, sauront aussi mettre en valeur sa profondeur et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Saint-Mont rouge entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir son bouquet aromatique et d’assouplir la texture en bouche, révélant ainsi toute l’harmonie de ce vin du Sud-Ouest.