Vins Saint-Mont Olivier Puech et Jacques Soulé - Petit Sapiens - 2020

La cuvée Petit Sapiens 2020 du domaine Olivier Puech et Jacques Soulé se présente comme un rouge sec issu de l’appellation Saint-Mont, nichée sur les contreforts du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré dans un esprit respectueux des traditions locales, exprime toute la typicité de son terroir, riche de sols argilo-calcaires et de galets roulés. La vinification et l’élevage soignés laissent présager une cuvée au fruit éclatant, à la trame tannique maîtrisée, évoquant des notes de fruits rouges croquants, d’épices douces et parfois une pointe rustique réjouissante. Les cépages utilisés dans le Saint-Mont sont généralement autochtones tels que le Tannat, le Pinenc ou le Cabernet Franc, mais en l’absence d’indication précise pour cette cuvée, attachons-nous à l’élégance et à la vivacité qui caractérisent le style de l’appellation.

La région du Sud-Ouest, notamment le terroir du Saint-Mont, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches. Cette situation géographique favorise à la fois la concentration aromatique et la fraîcheur des vins, avec une biodiversité et une histoire viticole millénaire qui renouent avec des cépages ancestraux. L’appellation Saint-Mont fait figure de référence dans la défense de la diversité locale, ce qui se retrouve dans la personnalité unique de ses vins, à la fois sincères, généreux et structurés.

Ce vin rouge accompagnera idéalement des plats du terroir, comme un confit de canard, une garbure béarnaise ou un magret aux figues, mais sera aussi à l’aise avec des viandes grillées ou des fromages affinés des Pyrénées, tels que l’Ossau-Iraty. Les amateurs apprécieront également un accord avec une cuisine méditerranéenne ou épicée, mettant en valeur la fraîcheur et la tonicité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée Petit Sapiens vers 16-18°C, après un passage en carafe pour libérer toute la complexité aromatique. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui mais pourra aussi affirmer sa personnalité après quelques années de garde.