Vins Saint-Mont Cave de Plaimont - L'Empreinte du Faîte - 2022

La cuvée L'Empreinte du Faîte 2022 de la Cave de Plaimont, issue de l’appellation Saint-Mont, nous transporte au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec, assemblage signature de la région, s’appuie généralement sur des cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc ou encore le Cabernet Franc, sans que leur proportion soit toujours précisée. La vinification met l’accent sur le respect du fruit, recherchant équilibre et structure, tout en valorisant la typicité du terroir. Les vins de Saint-Mont sont réputés pour leur expression généreuse, mêlant puissance et fraîcheur, aux tanins bien présents mais harmonieux, et leur potentiel de garde agréable dès leur jeunesse.

Le terroir de Saint-Mont s’étend sur des coteaux doucement vallonnés au pied des Pyrénées. Le climat y est tempéré, sous influence océanique, marqué par une pluviométrie régulière qui favorise la maturité lente et complète des raisins. Les sols sont très variés, composés d’argiles bigarrées, de graves ou de galets roulés, offrant aux pieds de vigne de belles conditions pour exprimer une fraîcheur caractéristique et des arômes complexes. L’histoire viticole de Saint-Mont remonte à plusieurs siècles, entretenue et valorisée par des vignerons engagés, notamment sous l’égide dynamique de la Cave de Plaimont.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets à la hauteur de son caractère. Privilégiez des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit, une côte de bœuf aux sarments ou un cassoulet traditionnel. Sur une touche plus originale, il saura mettre en valeur des tajines d’agneau ou des fromages affinés à pâte pressée comme l’Ossau-Iraty.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Mont rouge entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire carafez-la pour favoriser l’expression de ses arômes et arrondir sa structure tannique, et laissez-vous porter par toute la richesse de ce grand vin du Sud-Ouest.