La cuvée L’Empreinte de Saint Mont 2020 élaborée par la cave Plaimont témoigne pleinement du caractère unique du piémont pyrénéen. Issu de l’appellation Saint-Mont, ce vin blanc sec illustre le savoir-faire de cette maison coopérative réputée pour la mise en valeur des cépages autochtones. Si la composition précise de l’assemblage demeure confidentielle, il est fréquent dans cette région de retrouver des variétés locales telles que le Gros Manseng, le Petit Courbu ou l’Arrufiac, qui confèrent fraîcheur, structure et complexité aux cuvées. L’élevage soigneux et la vinification respectueuse permettent d’exprimer la typicité aromatique et la vivacité propre aux blancs de Saint-Mont, où l’on retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits du verger, alliées à une subtile minéralité.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les collines ensoleillées du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France, bénéficiant d’un climat océanique tempéré particulièrement propice à la maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires et sableux offrent un terrain idéal pour une belle expression aromatique tout en conservant une certaine tension. L’histoire de l’appellation, marquée par la sauvegarde de cépages ancestraux, confère au vin un profil singulier, loin des standards internationaux et fidèle à l’identité du Sud-Ouest.
Côté accords, L’Empreinte de Saint Mont blanc 2020 s’harmonisera parfaitement avec la gastronomie du terroir, notamment une poule au pot, des fromages de brebis des Pyrénées, ou des poissons grillés simplement assaisonnés. Sa fraîcheur et sa vivacité conviendront également aux coquillages ou à une tarte salée aux légumes de saison pour une association toute en légèreté.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Il s’appréciera aussi bien jeune sur sa jeunesse aromatique que légèrement aéré après ouverture, pour révéler toute la finesse de son bouquet et la persistance minérale en bouche.
