Vins Saint-Mont Fleuron de Baratou - Cuvée Sélectionnée - 2020

Le Fleuron de Baratou 2020, cuvée sélectionnée en appellation Saint-Mont, nous vient du piémont pyrénéen, une région du Sud-Ouest de la France réputée pour ses rouges de caractère. Bien que les cépages précis de cette cuvée ne soient pas explicités, les vins rouges de Saint-Mont sont souvent issus d’assemblages typiques du Sud-Ouest, où l’on trouve fréquemment du Tannat, parfois accompagné de Pinenc, Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon. Ce savoir-faire local donne des vins intenses, dotés d’une robe soutenue, marqués par des arômes de fruits noirs mûrs, parfois accompagnés de notes épicées et florales. Le millésime 2020, sous l’effet d’un climat généreux, a favorisé une belle maturité des raisins, ce qui laisse présager un vin équilibré entre puissance et fraîcheur, à la structure tannique affirmée mais harmonieuse.

Le terroir du piémont pyrénéen bénéficie d’une grande diversité de sols, mêlant argiles, graviers et sables, conférant aux vins une belle complexité et une certaine minéralité. Le climat, influencé à la fois par l’Atlantique et la montagne, permet d’obtenir des maturités lentes et complètes, tout en préservant de bonnes acidités, essentielles à l’équilibre des rouges. Cette région, forte d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, a su préserver des cépages locaux et des techniques traditionnelles valorisant l’expression du terroir.

Pour accorder ce vin, privilégiez des plats du Sud-Ouest qui sauront répondre à son tempérament, comme un magret de canard grillé, un cassoulet aux haricots tarbais ou un confit d’oie. Les viandes rouges rôties, les charcuteries généreuses ou encore un agneau des Pyrénées aux herbes s’en trouveront également sublimés. Pour une alliance plus locale, pourquoi ne pas tenter un fromage de brebis affiné ?

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce Saint-Mont rouge autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe si possible, surtout s’il est dégusté dans ses premières années d’évolution. Cela permettra d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tanins, révélant ainsi toute la richesse du terroir pyrénéen.