Avis Viniou
Le Château Bouscasse, dans l'appellation Pacherenc-du-vic-bilh, produit cette Cuvée Vendanges de Décembre 1988, un élégant vin blanc moelleux typique du sud-ouest de la France. Ce millésime rare, vendangé en décembre, bénéficie d'une concentration naturelle de sucres grâce aux températures fraîches du Piémont Pyrénéen. Le terroir de la région, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat tempéré par l'influence pyrénéenne, confère à ce vin une complexité aromatique riche en notes de fruits exotiques, miel et de subtiles épices. Le Château Bouscasse, reconnu pour sa vinification minutieuse, fut fondé par la famille Brumont, célèbre pour son approche avant-gardiste et son respect du terroir traditionnel.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des plats tels que le foie gras poêlé, dont la texture veloutée et la richesse équilibrent harmonieusement les arômes sucrés du vin. Des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort crémeux, révéleront également toute la complexité du vin. Pour un accord régional, optez pour une croustade aux pommes, typique du sud-ouest, qui rehaussera les notes de fruit du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Pacherenc-du-vic-bilh à une température d'environ 10-12°C pour favoriser l'expression de ses arômes. Un léger carafage d'une trentaine de minutes permettra d'oxygéner le vin et d'épanouir ses arômes complexes. Admirez sa robe dorée, puis portez le verre à votre nez pour discerner l'intensité de ses parfums. Enfin, en bouche, appréciez sa rondeur et sa persistance, mettant en avant une belle acidité équilibrante.
