Avis Viniou
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2020 du domaine Ostau Estile est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette appellation confidentielle, voisine du célèbre Madiran, met principalement en valeur des cépages autochtones tels que le Gros Manseng, complété souvent de Petit Manseng, Courbu ou Arrufiac, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué ici. Le millésime 2020 a bénéficié d’une climatologie favorable, offrant des raisins mûrs à l’acidité équilibrée, ce qui se retrouve dans la vivacité et la pureté aromatique du vin. Vinifié en sec, ce Pacherenc dévoile généralement des arômes d’agrumes frais, de fruits à chair blanche et parfois des touches florales, avec une belle fraîcheur en bouche grâce à la vivacité naturelle des cépages locaux.
La région du Sud-Ouest et plus particulièrement le piémont pyrénéen se distingue par son climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées. Les sols sont variés, avec une prédominance d’argiles à galets et de grès, favorisant une maturation lente des raisins et une expression singulière du terroir. Historiquement, le vignoble du Pacherenc-du-Vic-Bilh est l’un des plus anciens de la région ; il a acquis sa réputation grâce à ses vins blancs de caractère, secs ou moelleux, qui accompagnaient autrefois volontiers la gastronomie locale.
Pour les accords mets-vins, un Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2020 s’accordera à merveille avec une cuisine à la fois raffinée et authentique. Il sublimera des poissons de rivière comme la truite des Pyrénées, des fruits de mer ou encore des fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis. Les plats régionaux, tels que la garbure légèrement revisitée, ou une volaille rôtie aux herbes fraîches, trouveront en ce vin un allié de choix grâce à sa fraîcheur et sa structure.
Je vous recommande de déguster ce vin frais, entre 9 et 11°C, pour que ses arômes s’expriment pleinement tout en préservant sa vivacité. Il pourra s’apprécier jeune pour sa tension aromatique, mais gagnera également en complexité après un à trois ans en cave.
