Vins Pacherenc-du-vic-bilh Ostau Estile - 2005

Avis Viniou

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux du domaine Ostau Estile, millésime 2005, provient d’un terroir très singulier situé au piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc doux est élaboré principalement à partir de cépages autochtones, typiquement le petit manseng et le gros manseng, qui mûrissent lentement sur les pentes ensoleillées du Vic-Bilh. Le millésime 2005, marqué par des conditions météorologiques favorables à la surmaturation, a permis d’obtenir une belle concentration aromatique et un moelleux naturel issu de vendanges tardives. La vinification, souvent menée en cuve inox ou parfois en fûts, valorise la pureté du fruit, la richesse du sucre résiduel, et la tension naturelle apportée par le terroir.

La région viticole du piémont pyrénéen dispose d’un climat océanique tempéré, adouci par les influences atlantiques et protégé par le relief des Pyrénées. Les sols argilo-graveleux, riches en galets, offrent un drainage parfait et favorisent une maturité exceptionnelle des baies. Ici, l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, et le Pacherenc-du-Vic-Bilh s’est imposé comme l’un des fleurons des vins moelleux du Sud-Ouest, réputé pour son élégance, son intensité fruitée et sa fraîcheur minérale.

Pour les accords mets-vins, ce Pacherenc s’exprimera merveilleusement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou encore une tarte aux fruits jaunes. Les plats régionaux, à l’image d’un gâteau basque à la crème, ou d’une salade de magret fumé et pêches, mettront également en valeur les notes exotiques et miellées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin moelleux à une température de 8-10°C afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en appréciant sa texture onctueuse. Un carafage rapide peut aussi aider à libérer toute la palette aromatique de ce millésime.