Avis Viniou
Ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux du Domaine Laougué, millésime 1998, incarne l'expression d'un grand vin doux du Piémont Pyrénéen. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois accompagnés d'Arrufiac ou de Courbu, ce vin profite d'une vendange en surmaturation, souvent en passerillage sur souche ou à la faveur de la pourriture noble. Grâce à la belle maturité de 1998, il offre une robe jaune doré intense, des arômes de fruits exotiques confits, d’abricot, de coing, de miel et de fines notes d’agrumes confits, complétés parfois par des nuances épicées et une bouche à la fois riche, fraîche et persistante.
Le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique avec des influences de montagne lui apportant fraîcheur et amplitude thermique, idéales pour le développement du botrytis ou du passerillage. Les sols de marnes, d’argiles et de galets roulés assurent une alimentation hydrique équilibrée, conférant aux vins structure et potentiel de garde. Historiquement, la vinification des vins moelleux en Pacherenc-du-vic-bilh épouse une tradition de patience, laissant le temps sculpter des équilibres subtils entre sucre résiduel et acidité vive, fondement de leur fraîcheur remarquable après des décennies.
Ce vin moelleux se prête à de nombreux accords raffinés. Il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit de la région, sublimant son onctuosité, ou un fromage à pâte persillée du Piémont, tel le bleu des Pyrénées. Sa fraîcheur et son élégance conviennent également aux desserts aux fruits jaunes, tartes abricot-amande, mais aussi à une cuisine plus exotique, tel un poulet à l'ananas légèrement épicé. Pour une approche 100% régionale, pensez à l’associer à la croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux du Domaine Laougué entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant service pour qu’il exprime pleinement ses arômes d’évolution. Il peut être apprécié dès à présent, mais poursuivra son épanouissement plusieurs années encore en cave.
