Vins Pacherenc-du-vic-bilh Pacherenc - 1995

Avis Viniou

Ce Pacherenc-du-vic-bilh AOC 1995 est un vin blanc moelleux issu principalement des cépages autochtones typiques du piémont pyrénéen, tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng, parfois associés au Courbu ou à l’Arrufiac. Le millésime 1995, marqué dans le Sud-Ouest par une belle maturité des raisins, offre à ce vin une remarquable intensité aromatique et une belle complexité. La vinification s’appuie sur des vendanges tardives, permettant au raisin de concentrer ses sucres naturels sous l’effet du soleil et parfois d’une légère pourriture noble, conférant au vin son équilibre subtil entre sucrosité et fraîcheur. Après fermentation lente, le vin est généralement élevé en cuve ou en fût, développant ainsi des notes évoluées sur plusieurs décennies.

Le Pacherenc-du-vic-bilh naît au cœur d’un terroir d’exception situé à la lisière des Pyrénées, dans le Nord du Béarn. Cette région, aux collines vallonnées et au climat océanique tempéré par l’influence montagneuse, bénéficie d’une pluviométrie modérée et d’ensoleillements tardifs, propices à la surmaturation des raisins. Les sols composés de galets roulés, d’argile et de calcaire apportent minéralité et structure à ces vins blancs riches et aromatiques. Terre d’histoire, le vignoble du Madiran et du Pacherenc est cultivé depuis le Moyen-Âge, perpétuant un savoir-faire unique autour des cépages régionaux.

Ce style de vin moelleux se prête particulièrement à l’accord avec des mets raffinés. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, la fourme d’Ambert ou le bleu des Pyrénées font des alliances classiques avec la douceur acidulée du Pacherenc. Il sublime également un foie gras mi-cuit, une volaille aux morilles ou des plats régionaux comme la croustade aux pommes ou une tarte aux fruits jaunes. À l’apéritif, il fera merveille simplement accompagné de noix ou de fruits secs.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Pacherenc-du-vic-bilh autour de 10-12°C. Préférez un verre tulipe afin de favoriser l’expression aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir afin de laisser s’épanouir ses notes de fruits confits, d’agrumes et de miel, héritées du temps et du terroir. Ce vin de garde se dévoile avec élégance et profondeur : savourez-le lentement pour apprécier pleinement son évolution remarquable.