Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Crampilh - 2003

Avis Viniou

Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2003 du Domaine Crampilh illustre parfaitement le caractère singulier des grands vins blancs du piémont pyrénéen. Principalement issus de cépages autochtones comme le Gros Manseng et le Petit Courbu, éventuellement complétés par de l’Arrufiac ou du Petit Manseng, ces vins expriment une belle complexité aromatique. Le millésime 2003, marqué par une canicule et une maturité exceptionnelle, offre une expression particulièrement généreuse, avec des arômes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques confits, de fleurs blanches et de fines notes épicées en bouche. La vinification se fait généralement en cuves inox ou parfois en fûts, afin de préserver la fraîcheur et d’apporter un surcroît de volume en bouche, typique de l’appellation.

Le terroir du Pacherenc-du-Vic-Bilh se situe dans le cœur du Sud-Ouest, sur les contreforts des Pyrénées. Les vignes du Domaine Crampilh profitent de sols argilo-graveleux et d’expositions favorables, conditions idéales pour la maturation lente des raisins à l’automne. Cette région bénéficie d’un climat océanique à influence montagnarde, apportant fraîcheur nocturne et brumes matinales, qui contribuent au développement d’une acidité équilibrée et à la concentration des saveurs. Historiquement, le vignoble partage son territoire avec la prestigieuse appellation Madiran, ce qui explique la richesse viticole de cette zone et la tradition d’excellence de ses vins blancs secs aussi bien que moelleux.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des alliances à la fois gourmandes et élégantes. Ce Pacherenc sec se mariera à merveille avec des poissons grillés, comme une truite des Pyrénées, ou des fruits de mer raffinés. La cuisine régionale propose aussi la garbure béarnaise ou un fromage de brebis affiné, qui mettent en valeur la fraîcheur et la profondeur aromatique du vin. Sur des volailles en sauce légèrement crémée ou un tartare de Saint-Jacques au citron, l’accord sera remarquable.

Pour pleinement apprécier sa palette aromatique et sa fraîcheur, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec autour de 10-12°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer. Ce 2003, tout en gardant une belle tension, dévoile désormais une maturité idéale.