Le Domaine Crampilh 2005, en appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC, nous offre ici un vin blanc demi-sec issu du piémont pyrénéen. Ce terroir original du Sud-Ouest de la France est réputé pour ses cépages autochtones, principalement le gros manseng, le petit manseng et parfois le courbu blanc ou l’arrufiac. Le millésime 2005, généreux et ensoleillé, confère au vin une superbe concentration et une belle maturité. La vinification, ici en demi-sec, laisse expressément une sucrosité discrète qui équilibre fraîcheur aromatique et rondeur en bouche. Cette harmonie entre sucre résiduel et acidité donne naissance à un vin élégant, aux arômes de fruits exotiques confits, de coing, d'agrumes et de fines notes miellées, évoluant vers des touches légèrement épicées avec le temps.
Le Pacherenc-du-vic-bilh trouve ses racines au cœur du piémont pyrénéen, au sein du Sud-Ouest, une région viticole marquée par un climat doux, alternant influences océaniques et montagnardes. Les sols de graves, galets roulés, argiles et sables offrent un terrain d’expression idéal pour les cépages blancs, leur permettant d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle vivacité. Cette appellation à l’identité affirmée s’est bâtie une réputation sur des vins blancs d’expression, fins et racés, qui gagnent en complexité au fil des années.
En accord mets-vin, ce Pacherenc-du-vic-bilh demi-sec 2005 s’épanouit auprès de la gastronomie régionale, tel un foie gras du Sud-Ouest légèrement poêlé, des fromages persillés locaux ou même une croustade aux pommes. Il se mariera aussi subtilement avec une cuisine asiatique légèrement épicée, des poissons en sauce légèrement citronnée, ou encore des volailles aux fruits secs. En dessert, privilégiez les tartes aux agrumes ou une salade de mangue et ananas frais.
Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler la palette aromatique tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre en bouche. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de révéler toute la complexité du millésime.
