Vins Pacherenc-du-vic-bilh Saint-Martin - 2002

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux du Château Saint-Martin 2002 est un vin issu principalement des cépages locaux que sont le petit manseng et le gros manseng, accompagnés parfois d'arrufiac et de courbu. Le millésime 2002, marqué dans le Sud-Ouest par une météo contrastée, a permis aux grappes de mûrir lentement et de développer une belle concentration en sucre, tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Ce vin est élaboré selon des méthodes traditionnelles, où la surmaturation des raisins – parfois légèrement « passerillés » ou récoltés en tries successives – favorise une expression aromatique très riche aux notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces. La bouche est ample, onctueuse sans lourdeur, tendue par une vivacité qui empêche toute lassitude.

Ce vin est produit au cœur du Piémont Pyrénéen, dans l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située dans le département des Hautes-Pyrénées. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par les Pyrénées toutes proches, qui apporte humidité et fraicheur nocturne, idéales pour le développement du botrytis cinerea ou l'obtention de raisins surmûris. Les sols, composés d’argiles et de galets roulés, favorisent une maturation lente et une expression aromatique très singulière des cépages autochtones. L’histoire viticole de la région est marquée par une tradition de vins doux naturellement produits à partir de fins d’automne, souvent à l’occasion de la première neige comme le veut la légende locale.

Pour accompagner ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa richesse aromatique sans la masquer. Il se marie parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, un magret grillé à la pêche ou une cuisine sucrée-salée des Pyrénées. En dessert, il sublime une tarte Tatin, un sabayon aux agrumes ou un fromage à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées.

Dégustez ce vin à une température idéale de 8-10°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et son éclat. Vous pouvez le carafer quelques minutes avant le service si vous le souhaitez, pour une ouverture aromatique complète. Ce millésime 2002, à parfaite maturité aujourd’hui, promet un instant de dégustation mémorable.