Le Château Bouscassé 1989 en Pacherenc-du-vic-bilh sec est un vin blanc issu du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rare et remarquable est élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le gros manseng, le petit manseng et parfois complété par l'arrufiac ou le courbu, typiques de l'appellation. Le millésime 1989 est une année historique qui a offert une maturité exceptionnelle des raisins, donnant naissance à des blancs à la fois complexes, puissants et dotés d’une superbe capacité de garde. Les méthodes de vinification du Château Bouscassé privilégient la précision aromatique, en associant pressurage doux, maîtrise des températures durant la fermentation et parfois un élevage sur lies pour conférer du volume et de la profondeur à ce vin sec.
La région du Pacherenc-du-vic-bilh est l’un des trésors viticoles du Sud-Ouest, dominée par un climat océanique aux influences pyrénéennes, offrant des automnes ensoleillés qui favorisent les vendanges tardives. Le terroir, principalement constitué de sols argilo-graveleux et de galets roulés, est idéal pour obtenir des blancs riches, nerveux, toujours portés par une belle tension acide. Cette appellation, traditionnellement ancrée autour de la culture du vignoble de Madiran, a vu son histoire marquée par la persévérance de ses vignerons et notamment par des domaines emblématiques tels que Château Bouscassé, qui ont contribué à hisser le Pacherenc reconnu pour ses vins secs et moelleux au rang des grands vins blancs de France.
Pour accompagner un Pacherenc-du-vic-bilh sec de cette profondeur, optez pour une gastronomie raffinée et généreuse. Il s’associera merveilleusement à une poularde rôtie, des poissons grillés comme un bar ou un sandre, mais aussi à des volailles en sauce crémée ou de la garbure béarnaise pour un mariage régional. Les fromages à pâte dure ou légèrement affinés, comme un Ossau-Iraty, révèleront également la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc à une température de 10 à 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique, particulièrement pour ce millésime, afin de souligner la plénitude de ses arômes secondaires et tertiaires développés avec l’âge.
