Le Château Bouscassé, avec sa cuvée Les Larmes Célestes 2018, offre une très belle expression du Pacherenc-du-vic-bilh, appellation emblématique du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux est issu de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois assemblés à l’arrufiac ou au petit courbu pour plus de complexité aromatique. Le millésime 2018, marqué par un été chaud suivi d’un automne idéal, a permis une concentration optimale des sucres, essentielle à la confection des vins moelleux. La vendange tardive, réalisée traditionnellement en plusieurs tries manuelles, favorise le développement de la pourriture noble, gage de richesse et de finesse. Le Château Bouscassé bénéficie d’élevages soignés, souvent en barriques, qui complexifient l’ensemble sans masquer la fraîcheur du fruit.
La région du Pacherenc-du-vic-bilh, adossée aux premiers contreforts pyrénéens, jouit d’un climat océanique tempéré, apportant une humidité matinale propice au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux et calcaires contribuent à la minéralité caractéristique que l’on retrouve au palais. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un renouveau qualitatif fort depuis les années 1980, conduisant aujourd’hui à des vins recherchés pour leur équilibre entre sucrosité, vivacité et élégance.
Pour accompagner Les Larmes Célestes 2018, privilégiez des mets raffinés. Ce vin se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit, notamment s’il est rehaussé d’un chutney de figues ou de fruits secs. En plat principal, il accompagnera un canard à l’orange ou encore une volaille aux abricots, ainsi que des fromages persillés comme un bleu des Pyrénées. Pour le dessert, optez pour une tarte aux fruits exotiques ou une salade de mangue et passion.
Ce vin exprime tout son potentiel aromatique à une température de dégustation de 10 à 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin de laisser s’épanouir pleinement ses notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.
