Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Bouscassé - Les Larmes Célestes - 2023

Avis Viniou

Le Château Bouscassé 2023 "Cuvée Les Larmes Célestes" est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, nichée au cœur du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est généralement assemblée à partir des cépages autochtones du terroir, principalement le Petit Manseng et le Gros Manseng, réputés pour leur capacité à produire des vins riches et élégants. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement aromatique, grâce à une belle maturité des raisins réunie par les vendanges tardives, qui permettent d’obtenir une concentration naturelle en sucres. La vinification se fait le plus souvent sur lies fines, puis un élevage soigneux vient compléter l’ensemble, apportant rondeur et complexité.

La région du Piémont Pyrénéen bénéficie d’un climat doux, avec une influence océanique tempérée par la proximité des montagnes, ce qui protège les vignes des excès de chaleur et favorise une maturation lente et homogène des baies. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, contribuent également à la richesse aromatique et à la fraîcheur naturelle du vin. Le Pacherenc-du-Vic-Bilh possède une histoire viticole ancienne, le terroir ayant toujours été réputé pour ses vins liquoreux, souvent appréciés à la table des rois.

Ce vin moelleux se mariera parfaitement avec une cuisine gourmande et raffinée. Il accompagnera à merveille un foie gras du Sud-Ouest, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées ou une fourme d’Ambert. Parmi les accords sucrés, une tarte aux abricots rôtis, une salade de fruits exotiques ou une crème brûlée vanillée mettront joliment en avant sa délicatesse aromatique de fruits confits et de miel.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa palette aromatique et profiter pleinement de sa finale soyeuse et persistante.