Le Pierre Chanau 2003 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC, située dans le piémont pyrénéen au sein du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Petit Manseng, souvent accompagné du Gros Manseng, et, dans certains cas, de Courbu ou d’Arrufiac. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, a favorisé une maturité exceptionnelle des raisins, renforçant la richesse en sucres et la concentration aromatique naturelles de ces cépages. Les vendanges sont généralement réalisées tardivement, parfois jusqu’en novembre, pour permettre le développement de la surmaturation, voire de la pourriture noble, qui apporte à ce vin sa texture douce, son onctuosité et son équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
La région du piémont pyrénéen possède un caractère bien marqué, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, ponctué par des influences montagnardes. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant la finesse et la fraîcheur des vins blancs tout en protégeant les ceps durant les périodes de chaleur ou sécheresse. Pacherenc-du-vic-bilh est une appellation historique, réputée dès le Moyen-Âge et qui n’a cessé de cultiver son identité à travers des élaborations patientes et exigeantes. Cette région cultive la tradition des vins blancs moelleux, vénérés pour leur capacité à vieillir harmonieusement.
Ce vin moelleux riche et complexe se marie à merveille avec le foie gras du Sud-Ouest, traditionnellement poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec des fromages persillés comme le bleu des Pyrénées. Il accompagnera également un dessert subtil tel qu’une tarte aux fruits jaunes, une salade d’agrumes ou une poêlée de pêches caramélisées. Pour une expérience authentique, dégustez-le avec une croustade à l’armagnac ou une garbure revisitée.
Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2003, servez-le frais entre 8 et 10°C. Cette température révèle ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, tout en maintenant l’équilibre entre fraîcheur et douceur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour libérer toute la complexité aromatique acquise au fil des ans.
