Ce vin blanc sec, issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC et élaboré par le Domaine Damiens, s’inscrit dans la tradition des grands blancs du piémont pyrénéen. Bien que non millésimé, il est principalement composé de cépages autochtones tels que le petit manseng et le gros manseng, parfois associés à l’arrufiac ou au courbu. Les vignes bénéficient d’un climat océanique tempéré, nuancé par l’influence des Pyrénées toutes proches, qui apportent fraîcheur nocturne et une belle amplitude thermique, idéales pour affiner l’aromatique des raisins. Le domaine privilégie généralement une vinification à basse température, afin de préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la tension caractéristiques du Pacherenc sec.
La région du Sud-Ouest, et plus spécifiquement la zone du Béarn et du piémont pyrénéen, est réputée pour ses terroirs à la fois argilo-graveleux et parfois parsemés de galets roulés, qui favorisent la maturation lente des raisins, développant ainsi une richesse aromatique remarquable. L’histoire de la viticulture dans cette région est ancienne : elle remonte à l’époque romaine et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui, notamment grâce à la production de vins blancs secs et moelleux d’une grande personnalité, parfois méconnus mais d’une qualité indiscutable.
Avec son style vif et aromatique, ce Pacherenc-du-vic-bilh blanc sec fera merveille à l’apéritif, mais saura aussi sublimer des produits de la mer, notamment des poissons grillés ou en sauce légère, des coquillages, ou un ceviche de dorade. Pour rester dans la tradition régionale, il s’accorde parfaitement avec une garbure béarnaise ou un fromage de brebis des Pyrénées, dont il rafraîchira le palais tout en révélant la douceur lactée.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce blanc sec entre 8 et 10°C. Cette température permet de faire ressortir toute la fraîcheur, la minéralité et la finesse de ses arômes, tout en garantissant une agréable vivacité en bouche. À consommer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son expression fruitée et florale.
