Avis Viniou
Le Domaine Damiens 2022 en appellation Pacherenc-du-vic-bilh présente un vin blanc moelleux emblématique de la région du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, souvent assemblés pour offrir un équilibre remarquable entre fraîcheur et douceur. Le millésime 2022, marqué par un climat estival solaire mais tempéré par les influences pyrénéennes, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, concentrant à la fois le sucre et l’acidité naturelle. La vinification est réalisée avec précision, généralement par pressurage doux suivi d’une fermentation lente à basse température, afin de préserver tout le potentiel aromatique et la vivacité du fruit.
La région du Pacherenc-du-vic-bilh est réputée pour ses terroirs formés de sols argilo-graveleux et d’un climat oscillant entre influences atlantiques et montagnes pyrénéennes. Cette diversité assure une belle amplitude thermique, favorable au développement de la pourriture noble ou au passerillage, essentiels pour concentrer les sucres dans les baies. Riche d’une histoire viticole ancienne, la région conserve un savoir-faire authentique et met en avant des vins blancs moelleux d’une élégance rare, autrefois souvent servis à la table des rois.
En termes d’accords mets et vins, le Domaine Damiens Pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2022 s’exprime parfaitement à l’apéritif, accompagné de foie gras du Sud-Ouest, toasté avec une pointe de fleur de sel. Il sublime également les fromages persillés comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, et peut être servi en dessert avec une tarte aux fruits jaunes ou une salade de mangues et ananas. Traditionnellement, il accompagne également la croustade aux pommes, spécialité locale.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra au vin de libérer ses arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques et de miel, tout en offrant en bouche une belle sensation de fraîcheur qui équilibre la douceur. À savourer dès aujourd'hui, ou à garder quelques années en cave si vous appréciez les notes plus évoluées de fruits secs et de cire d’abeille.
