Avis Viniou
Issu du domaine Damiens, ce vin moelleux blanc de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC se distingue à la fois par sa gourmandise et son élégance. Produit dans le piémont pyrénéen, ce Pacherenc-du-vic-bilh est le fruit d’un assemblage de cépages autochtones, principalement le Petit Manseng et le Gros Manseng, auxquels peuvent s’ajouter Arrufiac et Petit Courbu. La vendange s’effectue le plus souvent en plusieurs tries tardives pour récolter des raisins gorgés de sucres naturels, permettant d’élaborer un vin à la douceur naturelle sans lourdeur. Les raisins sont ensuite vinifiés avec soin afin de préserver la fraîcheur aromatique et l’équilibre sur la sucrosité, typique des grands vins moelleux du Sud-Ouest.
La région de production, nichée au pied des Pyrénées dans le Béarn et la Gascogne, bénéficie d’un microclimat idéal à la maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux, associés à la fraîcheur pyrénéenne et à une belle exposition, favorisent une concentration optimale des arômes. L’histoire viticole du Pacherenc-du-vic-bilh remonte au Moyen-Âge, où ce nectar sucré était déjà apprécié pour accompagner les fêtes de fin d’année. Grâce à la tradition de récolte tardive et au savoir-faire local, les vins affichent à la fois gourmandise, vivacité et une subtile complexité aromatique.
Pour mettre en valeur ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux, optez pour des accords sur le contraste entre douceur et salinité. Il révèle tout son potentiel avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, une association classique de la région. Côté fromages, le mariage avec un bleu des Pyrénées ou une pâte persillée est tout aussi flatteur. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches) ou une croustade locale.
À la dégustation, servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin d’exalter ses arômes de fruits exotiques, de miel et d’agrumes confits tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre en bouche.
