La cuvée Ode d'Aydie 2021 du Château Aydie est un Pacherenc-du-vic-bilh sec, un vin blanc issu majoritairement de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, complété parfois par le Gros Manseng ou d’autres variétés régionales. Le millésime 2021 s’inscrit dans la lignée des années fraîches, offrant une belle vivacité et un fruité éclatant. Vinifié en cuvées inox ou parfois en barriques selon les choix du domaine, ce vin se distingue par sa fraîcheur, sa texture gourmande, et une aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une touche florale délicate. Le terroir du Piémont Pyrénéen, avec ses sols argilo-graveleux et son exposition idéale, contribue largement à la complexité et à la minéralité de cette cuvée, tout en préservant une acidité revigorante.
Cette région du Sud-Ouest, blottie au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’influences montagnardes, apportant un équilibre remarquable entre la maturité des raisins et leur fraîcheur naturelle. Le Pacherenc-du-vic-bilh possède une histoire viticole millénaire, ancrée dans la tradition béarnaise où la culture de la vigne rime avec respect des terroirs. Ici, les conditions climatiques singulières, avec des écarts de températures marqués entre jour et nuit, favorisent le développement d’arômes fins et complexes dans les raisins, expliquant la belle personnalité des blancs secs produits sur cette appellation.
Pour profiter pleinement de la vivacité et de la richesse aromatique de cette cuvée, je vous recommande de l’associer à des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de poisson blanc, ou encore une truite des Pyrénées aux amandes. Des fromages à pâte molle légèrement affinés, comme le Bethmale ou le Brocciu, sauront également faire ressortir son caractère. Pour une note régionale, pensez à la garbure revisitée en version iodée ou à des asperges blanches accompagnées d’une vinaigrette aux agrumes.
Servez ce Pacherenc-du-vic-bilh sec assez frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa tension minérale. Une légère aération en carafe peut aussi révéler toute la subtilité et la gourmandise de cette belle cuvée du Château Aydie.
