Vins Pacherenc-du-vic-bilh Prestige de Coustalat - 2000

Le Prestige de Coustalat 2000 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée exprime toute la richesse des cépages locaux, principalement le Petit Manseng, souvent accompagné du Gros Manseng, qui donnent aux vins de la région leur signature aromatique unique. Le millésime 2000, aujourd’hui patiné par le temps, révèle des arômes d’agrumes confits, d’abricot sec, de miel, avec des notes de fruits exotiques et de fruits à coques, portées par une belle tension acide préservant l’équilibre et la fraîcheur. La vinification des moelleux du Pacherenc-du-Vic-Bilh, souvent vendangés tardivement lorsque les raisins sont bien mûrs, voire touchés par la pourriture noble, favorise une concentration naturelle du sucre et une complexité aromatique remarquable.

Le terroir du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat doux, influencé par l’océan Atlantique mais aussi par des effets montagnards apportant fraîcheur et amplitude thermique. Les sols variés, composés de galets, d’argiles et parfois de sables, offrent une excellente régulation hydrique et contribuent à la finesse des vins. Fort d'une tradition viticole ancienne, le Pacherenc-du-Vic-Bilh s’est forgé une réputation autour de ses blancs moelleux, qui sont demeurés longtemps confidentiels avant d’être redécouverts et valorisés pour leur élégance.

Avec sa douceur équilibrée, le Prestige de Coustalat 2000 s’accorde merveilleusement avec la gastronomie régionale. Il accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit des Landes, une tarte aux pommes caramélisées, ou encore une croustade aux fruits locaux. Pour des plats plus originaux, mariez-le avec des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert ou un Roquefort, ou osez un curry doux de volaille au lait de coco qui fera un pont gourmand avec ses notes exotiques.

Pour profiter au mieux de sa richesse aromatique et ne pas enfermer ses saveurs sous une température trop froide, servez ce vin entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir en carafe si possible, afin de libérer l’ensemble de ses parfums, et appréciez-le aussi bien en apéritif qu’en fin de repas, pour une touche finale élégante et pleine de finesse.