Vins Pacherenc-du-vic-bilh Fabien Castaing - L'esprit Sud-Ouest - 2022

Ce Pacherenc-du-vic-bilh sec 2022 du Château Fabien Castaing, cuvée L'esprit Sud-Ouest, est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, dans la grande région du Sud-Ouest de la France. L’assemblage typique de cette appellation fait souvent la part belle à des cépages autochtones tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois l’Arrufiac et le Courbu, donnant au vin une personnalité expressive et fraîche. Vinifié en sec, ce millésime 2022 se distingue par sa tension, ses arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs, ainsi qu’une belle minéralité. La vinification privilégie la préservation du fruit et de la fraîcheur, souvent avec un élevage en cuve inox ou un passage en fût très mesuré afin de ne pas masquer la pureté aromatique.

La région du Pacherenc-du-vic-bilh s’étend sur les contreforts nord des Pyrénées, autour de Madiran, bénéficiant d’un climat océanique tempéré avec des influences montagnardes. Les sols, principalement constitués de boulbènes, de galets et de graviers, favorisent une maturité optimale des cépages tout en conservant l’acidité indispensable à l’équilibre de ces blancs secs. Cette zone viticole possède une longue tradition, bien connue pour ses blancs frais et nerveux, idéaux à l’apéritif comme à table.

Ce Pacherenc sec s’accordera idéalement avec des poissons grillés, un ceviche de dorade, des fruits de mer, ou encore des volailles rôties accompagnées de fines herbes. Pour une immersion régionale, essayez-le avec une assiette de fromage de brebis des Pyrénées ou une garbure revisitée en version légère. Il se marie également avec des plats légèrement exotiques à base de gingembre ou de citron vert.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de relever toute sa fraîcheur aromatique et sa vivacité, après une légère aération au verre pour révéler toute sa complexité. Profitez de sa jeunesse pour savourer sa pureté, mais il pourra aussi gagner en rondeur et en nuances après deux ou trois ans de garde.