Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Montus - Blanc Sec Pacherenc du Vic-Bilh - 2019

Le Château Montus 2019, en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, est une cuvée blanche sèche emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est généralement issu d’un subtil assemblage de cépages autochtones, dominé par le petit courbu, souvent accompagné de gros manseng et parfois d’arrufiac ou de petit manseng. L’année 2019, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis de récolter des raisins dotés d’une belle maturité et d’une fraîcheur préservée, donnant naissance à un vin d’une remarquable intensité aromatique. Au chai, la vinification est menée avec soin, fréquemment par pressurage doux et fermentation en fûts ou demi-muids, puis un élevage sur lies fines, pour enrichir la complexité et apporter de la texture au cru.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh, située au nord de Pau, est soumise à un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches. Les vignes s’épanouissent sur de nobles coteaux de sols argilo-graveleux et de galets roulés, héritage de la longue histoire géologique de la région. Ce terroir unique façonne des vins à la fois expressifs et élégants, héritiers d’une tradition viticole prestigieuse, partagée notamment avec son pendant en rouge, le Madiran. Ici, la culture du vin blanc sec s’est distinguée ces dernières années, plaçant le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec parmi les grandes références du Sud-Ouest.

Ce vin blanc sec, vif et structuré, révèle des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleur d’acacia et parfois une touche grillée ou fumée issue de l’élevage. Il se montrera particulièrement à l’aise avec des poissons grillés ou rôtis, des fruits de mer raffinés, des risottos au safran ou aux légumes de printemps, mais aussi avec des spécialités régionales comme un filet de truite des Pyrénées ou un fromage de brebis affiné. Il accompagnera également agréablement une volaille rôtie ou des asperges blanches nappées d’une sauce délicate.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et son équilibre, je recommande de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec entre 10 et 12°C, après une légère aération. Son potentiel de garde permet également une dégustation sur les cinq à sept prochaines années pour une expérience harmonieuse et évoluée.